Mantener una tienda de alimentación limpia no solo es una cuestión estética, sino un requisito legal y sanitario.
En estos espacios, donde el contacto con productos comestibles es constante, la limpieza y desinfección adecuada es esencial para garantizar la seguridad alimentaria y evitar riesgos para la salud de los consumidores.
Conoce cuáles son los protocolos que deben seguirse y la normativa aplicable a la limpieza en supermercados, fruterías, carnicerías, panaderías y otros comercios del sector alimentario.
La limpieza como parte del sistema APPCC
Uno de los pilares de la seguridad alimentaria en la Unión Europea es el sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos).
Este método obliga a todos los establecimientos del sector a identificar los riesgos higiénico-sanitarios y establecer controles preventivos.
En ese marco, la limpieza y desinfección son actividades fundamentales. Cualquier superficie en contacto con alimentos, desde mostradores y vitrinas hasta cuchillos o bandejas, debe limpiarse con productos autorizados y según una frecuencia determinada.
Esto no solo evita la contaminación cruzada, sino que también garantiza el cumplimiento de los estándares sanitarios que exige la normativa vigente.
Normativa higiénica que rige la limpieza de locales alimentarios
En España, los comercios de alimentación están regulados por varios marcos legales. Destacan:
- Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios. Obliga a mantener todas las instalaciones en condiciones higiénicas adecuadas.
- Normas de sanidad autonómicas, que pueden incluir exigencias específicas sobre frecuencias de limpieza, productos permitidos o formación del personal.
- Normativas locales, especialmente en municipios con alto flujo turístico o áreas metropolitanas.
Además, la empresa que realice la limpieza del local debe utilizar productos de limpieza y desinfección autorizados para uso en industria alimentaria, con su correspondiente ficha técnica y registro sanitario.
Es importante verificar que los proveedores cumplen con esta exigencia.
Zonas críticas que requieren protocolos específicos
No todas las áreas de una tienda de alimentación requieren la misma intensidad de limpieza.
Hay espacios especialmente sensibles donde es imprescindible aplicar procedimientos más estrictos:
- Superficies de contacto con alimentos: como balanzas, cuchillos, tablas de corte, vitrinas o mesas de preparación. Estas deben limpiarse y desinfectarse varias veces al día.
- Cámaras frigoríficas y expositores: acumulan humedad y residuos que pueden convertirse en focos de bacterias si no se controlan adecuadamente.
- Suelos y desagües: pueden ser fuente de proliferación de microorganismos si no se limpian de forma periódica con productos adecuados y equipos profesionales.
- Zonas de atención al público: mostradores, cestas, carros o pasillos requieren una limpieza regular, especialmente en horas de alta afluencia.
- Servicios higiénicos del personal: deben mantenerse limpios, abastecidos y desinfectados, ya que están vinculados directamente a la manipulación de alimentos.
Equipos y productos autorizados
Para que la limpieza sea eficaz y segura, es esencial utilizar equipos profesionales adaptados al entorno alimentario.
Por ejemplo, máquinas fregadoras con sistema de recuperación de agua sucia, equipos de vapor para vitrinas o espumadores para zonas de preparación cárnica.
Los productos deben estar registrados como aptos para uso alimentario, y en caso de que no sea así, deben aclararse con agua potable antes de que la superficie entre en contacto con los alimentos.
La mayoría de locales combina detergentes desengrasantes con desinfectantes bactericidas, fungicidas y virucidas, aplicados en diferentes fases del proceso.
Además, es importante almacenar correctamente estos productos, etiquetarlos claramente y evitar su manipulación por personal no autorizado o sin formación específica.
Formación del personal y registros de limpieza
Un punto crítico muchas veces olvidado es la formación del personal encargado de limpiar o manipular alimentos. Todos los trabajadores deben conocer los riesgos derivados de una limpieza inadecuada y recibir formación periódica en:
- Protocolos de limpieza y desinfección.
- Uso seguro de productos químicos.
- Identificación de superficies críticas.
- Prevención de la contaminación cruzada.
Por otro lado, es altamente recomendable llevar registros documentales de todas las tareas de limpieza.
Estos registros, exigidos en muchas auditorías sanitarias, permiten demostrar que se cumple con los protocolos establecidos y ayudan a identificar posibles mejoras o fallos.
La limpieza como parte de la imagen del negocio
Además de su función higiénica, la limpieza en un local comercial influye directamente en la percepción del cliente.
Un suelo limpio, unas estanterías ordenadas y unos aseos impecables generan confianza y fidelidad. La higiene también forma parte del marketing sensorial y puede marcar la diferencia frente a la competencia.
En Blau-Net contamos con protocolos adaptados a tiendas de alimentación en Barcelona y trabajamos con productos y equipos específicos para cada entorno, cumpliendo con la normativa vigente.
Si necesitas garantizar la limpieza de tu comercio alimentario, estamos listos para ayudarte con soluciones profesionales y personalizadas.